Acest ingredient Ingredient va transforma feluri simple de legume și legume în aromă de bombe | Alte | 2018

Acest ingredient Ingredient va transforma feluri simple de legume și legume în aromă de bombe

Am consumat douăsprezece ori doubanjiang (o pastă de fasole fermentată chinezească pronunțată "aluatul-bun-jang") fără să știe ce era. Este un ingredient cheie în cartofi tofu (carne de porc și tofu într-un sos de foc), pui Kung Pao și alte feluri de mâncare din Sichuan. Deși aroma - aproape brută în explozia sa plină de umami sărată - este inconfundabilă, nu aș fi putut alege dintr-o linie.

Apoi, în 2013, am fost în mod oficial introdus la doubanjiang într-un restaurant de subsol din Chinatown din Toronto . Interviu cu proprietarul despre modul în care el a făcut semnătura lui dan dan noodles (un fel de mâncare populară, de Sichuan, servit în mod tipic în porții de gustare). Au fost implicate o mulțime de componente, inclusiv fidea manuală și două sosuri separate care necesită multe ingrediente. Una dintre acestea

era o pastă maro, greu de pusă, dar imediat familiară. Numai atunci mi-am dat seama că am descoperit aroma iubită de mult până atunci a fost un mister. Kung Pao Chicken este un fel de mâncare clasică Sichuan aromată cu căldura picantă de doubanjiang. Foto, Eric Putz

După ce am învățat să fac sosul de dan dan dan și apoi mapo tofu, pe care îl pregătesc cu umăr de porc prăjit lent, în loc de carne de pământ, doubanjiang a început să se strecoare în gura mea. Există câteva alimente pe care le cumperi pentru că aveți nevoie de o linguriță pentru o rețetă, dar nu utilizați niciodată restul borcanului. Dar această pastă de fasole fermentată a devenit

o parte esențială a cămăriei mele, transformând castroanele simple de legume în bucăți complexe și satisfăcătoare și nu pot să cred că am gătit vreodată fără ea. 9 Sfaturi esentiale pentru a face cel mai bun orez prăjit EverDoubanjiang obține gustul său distinctiv de la un proces de fermentație de lungă durată. Fasolea largă (cunoscută și sub numele de fasolea fasolei) se suspendă cu sare și făină de grâu timp de șase luni înainte de adăugarea de ardei iute și apoi se lasă să se fermenteze mai departe. Versiuni mai ieftine se fac în jgheaburi masive. Marcile mai scumpe fermenteaza in terra cotta, amestecate zilnic si in varsta de pana la opt ani. Pasta rezultată este întunecată și grosieră, cu un nas înțepător de caramel ars și ceapă prăjită, ușor acră și amară, cu o căldură ascunsă de sare. Este uneori ambalat cu ulei sau condimente suplimentare. Există mulți producători de doubanjiang, dar cel mai bun se spune că provine de la judetul Pixian, un cartier urbanizator din Chengdu, capitala provinciei Sichuan, cunoscută pentru mâncarea picantă și piperurile eponimoase . Faceți un sos rapid aromat cu doubanjiang, apoi aruncați cu fidea și legume. Photo, Erik Putz Prea sarat ca o garnitura sau ca unica aroma intr-un vas, doubanjiang trebuie sa fie legat de alte ingrediente pentru a-si lucra magia. Adăugarea unei lingurițe poate fi suficientă pentru o meniuri destinată servirii a patru persoane. Se spală în ulei cu usturoi și / sau ghimbir, apoi se amestecă cu orez sau fidea, este extraordinară. Dar efectul său

este amplificat printr-o scurtă amestecare cu alte arome.

Folosirea lui pentru a adăuga o lovitură de legume este un loc ușor pentru a începe încorporarea doubanjiang în alimentele tale. Începeți prin a crea un simplu sos: Se prăjește pasta în ulei la o căldură scăzută, apoi se adaugă ghimbir, usturoi și subțire cu un pic de stoc sau vin, dacă este necesar. Uneori o să folosesc acest sos pentru a găti broccoli, lăcustă chineză (broccoli chinezești), bobocul copiilor sau varză de Bruxelles și termina felul cu arahide și semințe de susan prăjită. Sau, voi amesteca sosul cu ceva mai ametitor, cum ar fi fasolea de lima si conopida. Se găsește minunat în vinete. Odată ce am făcut o tocană puțină cu fasole albă, roșii și frunze de zăpadă, carnea de roșii dulce frumos echilibrată de pasta de sare.

Sosul de chili de bere Lee Kum Kee este o pastă de doubanjiang găsită la multe supermarketuri și pe Amazon. Primul meu cumpărare de doubanjiang a fost un pic de aventură. La supermarketul local chinez, aproape nimeni nu vorbește engleza. Cu toate acestea, aveți

ceea ce căutați, deci dacă afișați personalului o fotografie pe telefonul dvs., acesta vă va ajuta să îl găsiți. Doubanjiang a fost ascuns sub un afișaj de masă de prune și pere în pachete de hârtie maro, fiecare purtând o etichetă roșie și legat împreună cu sfoară. La domiciliu, am deschis pachetul de hârtie Pixian Douban

, apoi punga de plastic care conținea o pastă maro-închisă care emite un miros atât de familiar era ca o reunificare cu o pierduta relativ. Veți găsi doubanjiang la orice supermarket chinez și am încercat mai multe branduri. Până în prezent, JuanCheng este favoritul meu. Dacă nu o găsiți, alegeți una care conține numai aceste patru ingrediente cheie: fasole largă, sare, făină de grâu și ardei iute. Este de obicei $ 6 sau $ 7. Dacă doriți să încercați o pastă de fasole fermentată și nu puteți ajunge la un grocăr chinezesc, Lee Chili Bean Sauce se vinde la multe supermarketuri sau puteți găsi o varietate de branduri doubanjiang pe Amazon

Sigur, cel mai bun joc de doubanjiang necesită un efort de urmărire, dar merită. Acesta este genul de capsator care durează mult timp în frigider și, odată ce îl aveți în bucătărie, nu veți putea niciodată trăi fără ea.

Uita-te: Cum să faci tăiței reci cu creveți

Scrieți Comentariul